2017/10/30

男子高校生弁当 10/30

『スコッチエッグ』&『ほぐし焼き鮭ハラス』弁当

●主菜
『スコッチエッグ』
半熟卵をハンバーグ種で包み、フライパンでコロコロ転がしながら焼いたもの。半分に切って冷凍してあったものです。ケチャップを添えました。
夕飯のおかずで食べた時には、ケチャップと中濃ソースを同割で混ぜたソースを添えました。

『ほぐし焼き鮭ハラス』
他のおかずにおされ気味ですが、スコッチエッグの左側のピンクのおかずがそれ。

魚屋さんを覘く楽しみは「鮭のハラス」や「マグロのカマ」、「鯛のアラ」などがあるかどうか。
あると得した気分になり、最近、買ってしまったのは「鮭のハラス」。

結構、量が多かったので、半量は塩、酒をふってグリルで焼き、粗くほぐしたのがこれ。
残りは塩、酒をふってレンジで加熱して、皮などとってほぐしてフライパンに入れ、蒸し汁、みりん、しょうゆを加えて汁けがなくなるまで炒って、自家製鮭ハラスフレークに。
いずれも、冷凍用保存袋に入れて冷凍してあります。

●副菜
『かぼちゃとミックスビーンズのサラダ』
1センチ角に切ったかぼちゃはレンジ加熱し、ミックスビーンズとレーズンとともにフレンチドレッシングで和えたもの。前夜に作っておきました。

『パプリカピーマンとハムのマリネ』
赤、黄のパプリカを焦げるまで焼き、皮をむいて食べやすく切り、ワインビネガー、塩、砂糖、オリーブ油を合わせたマリネ液に漬けた常備菜に薄切りのハムを加えて、朝、和えたもの。
パプリカピーマンのマリネは作っておいて、さっとゆでたタコやエビなどと和えても美味しいです。

『ミネストローネ』
スープジャーの中は、キャベツ、にんじん、セロリ、いんげん、トマト、ベーコンが入ったミネストローネ。
あらかじめ、野菜とベーコンを炒め煮しておいたものをベースに、朝、水、顆粒コンソメを加えて煮ます。

普段、パンが主食の朝食のときにも、炒め煮を作っておくと朝も5分もかからずに野菜たっぷりのスープができて便利です。

ごはんにはフライドオニオン。

さて、帰宅した息子の感想を私から訊く前に、息子から

「悪い、今日、いろいろあって全部食えなかった。でも、ハムのマリネは旨かったぜ。」と。

そんな日もありますね。

2017/10/06

男子高校生弁当 9/26、27

9/26 『牛肉とひじきの甘辛煮』弁当

●主菜
『牛肉とひじきの甘辛煮』

前回は「旨かったけど、地味〜。」と言われたので、にんじんをプラス。

『鮭の塩焼き』
塩をふって冷凍しておいたものを、前夜に冷蔵庫に移して解凍し、朝、グリルで焼きました。

●副菜
『長芋の柚子こしょう焼き』
前夜に半月切りにした長芋に柚子こしょう、酒をなじませ、ホイルで包んでおき、朝、鮭と一緒にグリルで焼きました。

『ほうれん草のごま和え』
ゆで置きしておりたほうれん草を、朝、白いりごま、しょうゆ、だし汁で和えました。

『きのこのみそ汁』
しめじと小ネギのみそ汁。

「鮭の焼き方があまかったな〜。」とのこと。…反省。

9/27『豚肉の塩麹焼き』弁当

●主菜
『豚肉の塩麹焼き』
前夜にロースカツ用の豚肉に塩麹をなじませておき、朝、グリルで焼きました。

●副菜
『かぼちゃ煮』
常備菜。

『なすのごま和え』
蒸しなすをポン酢しょうゆ、練ごま、白すりごまで和えました。

『わかめのみそ汁』
みそ汁の具材に困ったら、頼れるのがカットわかめ。
小ネギを刻んでおけば、すぐできます。

ごはんには自家製かつおふりかけ。