●主菜
『スコッチエッグ』
半熟卵をハンバーグ種で包み、フライパンでコロコロ転がしながら焼いたもの。半分に切って冷凍してあったものです。ケチャップを添えました。
夕飯のおかずで食べた時には、ケチャップと中濃ソースを同割で混ぜたソースを添えました。
『ほぐし焼き鮭ハラス』
他のおかずにおされ気味ですが、スコッチエッグの左側のピンクのおかずがそれ。
魚屋さんを覘く楽しみは「鮭のハラス」や「マグロのカマ」、「鯛のアラ」などがあるかどうか。
あると得した気分になり、最近、買ってしまったのは「鮭のハラス」。
結構、量が多かったので、半量は塩、酒をふってグリルで焼き、粗くほぐしたのがこれ。
残りは塩、酒をふってレンジで加熱して、皮などとってほぐしてフライパンに入れ、蒸し汁、みりん、しょうゆを加えて汁けがなくなるまで炒って、自家製鮭ハラスフレークに。
いずれも、冷凍用保存袋に入れて冷凍してあります。
●副菜
『かぼちゃとミックスビーンズのサラダ』
1センチ角に切ったかぼちゃはレンジ加熱し、ミックスビーンズとレーズンとともにフレンチドレッシングで和えたもの。前夜に作っておきました。
『パプリカピーマンとハムのマリネ』
赤、黄のパプリカを焦げるまで焼き、皮をむいて食べやすく切り、ワインビネガー、塩、砂糖、オリーブ油を合わせたマリネ液に漬けた常備菜に薄切りのハムを加えて、朝、和えたもの。
パプリカピーマンのマリネは作っておいて、さっとゆでたタコやエビなどと和えても美味しいです。
『ミネストローネ』
スープジャーの中は、キャベツ、にんじん、セロリ、いんげん、トマト、ベーコンが入ったミネストローネ。
あらかじめ、野菜とベーコンを炒め煮しておいたものをベースに、朝、水、顆粒コンソメを加えて煮ます。
普段、パンが主食の朝食のときにも、炒め煮を作っておくと朝も5分もかからずに野菜たっぷりのスープができて便利です。
ごはんにはフライドオニオン。
さて、帰宅した息子の感想を私から訊く前に、息子から
「悪い、今日、いろいろあって全部食えなかった。でも、ハムのマリネは旨かったぜ。」と。
そんな日もありますね。
