男子中学生弁当 1/26

今日は久しぶりに魚弁当

●主菜
「イナダの塩麹漬け焼き」
イナダに塩麹をなじませ、一晩。グリルで弱火で焼きました。

「ミニハンバーグ」
作り置きにケチャップを添えて。

●副菜
「ほうれん草のごま和え」
茹でておいたほうれん草を、すりごま、しょうゆ、ごま油で和える。

「大根のしょうゆ漬け」
半日、干した大根を、しょうゆ、酒、酢、かつお節になじませた常備菜。イナダの塩麹焼きに添えました。

「りんごのゆず漬け」
冬のおもてなし料理に欠かせない1品。お弁当の箸休め、デザートにもオススメです。

今日はちょっと野菜料理が足りなかった・・・かな。そうだ、味噌汁、忘れたから😅

男子中学生弁当 1/23

主菜は新作の「鶏の粗挽きこしょう風味揚げ」
大きめの一口大に切った鶏もも肉に塩、粗挽きこしょうをなじませ（ここまでは前夜に仕込む）、小麦粉を薄くまぶし、溶き卵をからめて揚げます。ピーマン、パプリカは素揚げに。

溶き卵が半分くらい残ったので、パセリのみじん切り、粉チーズを加えて、ミニオムレツにしました。

副菜は前夜に仕込んだ「キャベツとしその塩昆布和え」、作り置きの定番「かぼちゃの煮物」です。

ごはんには帆立昆布の佃煮をのせました。

男子中学生弁当 1/20

「今日の弁当、よかったぜー。」と息子に久しぶりに言われたお弁当。

ごはんの上には、いただきものの、「椎茸昆布」（真帆屋　http://mahoya.jp/）。

この日はいずれも作り置き（冷凍）していた、主菜。
「チンジャオロースー」は、主菜ですが、パプリカ、ピーマン、たけのこで野菜をカバー。
「豚肉のしょうが焼き」は息子が大好きな定番おかず。

主菜2品に挟まれているのは、「菜の花のお浸し」。
旬の菜の花は、緑黄色野菜なので、カロテンが豊富。
加えて、鉄やカルシウム、葉酸など成長期の子どもに必要なミネラルやカルシウムが多く含まれます。
ピリッとした辛みがあるので、苦手…という人もいると思いますが、ごま和えやバターで炒めるなど、コクのある料理にすると、食べやすくなりますよ。

写真にはありませんが、スープジャーで、「根菜みそ汁」（大根、にんじん、ごぼう、ねぎ、油揚げ）もつけました。

このお弁当のよかったところは、「ごはんがすすむ佃煮＆おかず&みそ汁」だったそうです。
そうですよね、1合のごはんを食べるには…。

男子中学生弁当 1/16

おかずは上から

・ブロッコリーとねぎ、ツナのスパニッシュオムレツ

ねぎの小口切りをオリーブ油でしんなりするまで炒めたら、ゆでたブロッコリー、ツナを加え、さっと炒め、粉チーズを混ぜた溶き卵を流し入れ、両面を焼いたもの。ケチャップを添えて。今回は食べやすい大きさに切って、冷凍していた作り置きをレンジ解凍しました。

・鶏むね肉とアサリのレモン蒸し煮

そぎ切の鶏むね肉に塩、こしょうをし、小麦粉をまぶし、オリーブ油で両面を焼いたところに、殻つきのアサリ、輪切りのレモンを加え、白ワインをふり、ふたをして蒸し煮しました。弁当にはアサリの殻をとっています。

・タコとエリンギのアヒージョ

おつまみ用に作ったアヒージョにゆでたいんげんをプラス。

この弁当、実は貧血気味の人や、スポーツする人に必要な鉄が補えるのです。
鉄と言えば、レバーですが、苦手な人も多いですし、コレステロールも多いというデメリットも。

そんな中、デイリーに食べられる食品で鉄を補えるのが卵。すでにコレステロール値が高い人は2日に1個が目安ですが、そうでなければ1日1個は食べたい食品です。

そして、アサリ。鉄が多いけれど、吸収率が悪いのが短所。ですが、肉のたんぱく質や柑橘類のクエン酸と一緒にとると吸収率があがります。

1/2 ブログ料理の説明

年始の料理、写真の説明がなかったので・・・。

最初の写真は「キノコのマリネ」
ワインビネガー、白ワイン、塩、つぶしたにんにく、ローリエ、赤唐辛子、水を煮たてたところに食べやすい大きさにしたきのこ類を入れ、しんなりするまで煮て、オリーブ油を浸るまで加えます。

次は「カキの和風オイル漬け」
カキを乾煎りして、しょうゆをふってなじんだら火を止め、保存容器に移し、オリーブ油をひたひたに注ぎます。

次のもう1品は「砂肝のアヒージョ」
砂肝の白く固い部分に切れ目を入れ、にんにくのみじん切り、タイム、ローズマリー、種をとった赤唐辛子、オリーブ油とともに火をかけ、ふつふつと15分くらい弱火で煮て、塩を加えて、なじんだら出来上がり！

お節は、
【一ノ重】(左下)
・かずのこの土佐煮
・田作り
・大根とにんじんのなます
・紅白かまぼこ
・黒豆（私の母作）
※栗きんとん、ごぼうの胡麻酢和え、作ったのに入れ忘れました！

【二ノ重】(左上)
・だし巻きたまご（家族が伊達巻を好きじゃないので）
・鶏塩から揚げ＆慈姑の素揚げ
・ブリの照り焼き
・りんごのゆず漬け

【三の重】(右)
・お煮しめ

今年は菊花かぶを作り忘れてしまいました〜。

2015 男子弁当初め

やっと3学期が始まり、弁当作り再開。

・鶏五目ごはん（最近、1合分は詰めてます）
・鮭のしょうが焼き（パプリカ添え）
・牛しぐれ煮（多めに作って、ストックもしてます。）
・ブロッコリーのごま塩和え
・黒豆（お正月の名残。私の母作）

これに、写真にはありませんが、「豆腐となめこ、ねぎのみそ汁」をスープジャーで。

口福ですように！