2015/06/29

男子高校生弁当 6/29

鶏肉とピーマンの焼き肉風弁当

●主菜
『鶏肉とピーマンの焼き肉風』

鶏もも肉、赤・緑ピーマンの細切りを炒めて、市販の焼き肉のたれで味つけ。

いつものごとく「今日はどうだった?」と息子にきくと、
「鶏肉のチンジャオロースーみたいなやつ、うまかったぜ。」とのこと。

●副菜
『残り物五目きんぴら』
れんこん、にんじん、ごぼう、セロリ、たまねぎ。
残り物野菜を酒、しょうゆ、砂糖で味つけした常備菜。

『切り干し大根煮』
定番の常備菜。

右上はごはんに自家製鮭フレークと青のり、
左上のごはんは「鶏肉とピーマンの焼き肉風」と一緒に食べることを想定して、
いりごまをふりました。

最近、ご飯の量を少しずつ増やしてますが、残してくることはありません。
現在、ごはん500g(約840kcal)です。

2015/06/26

男子高校生弁当 6/22

ダブルチキン&新しょうがの炊き込みごはん弁当

●主菜
『鶏肉と夏野菜の和風南蛮漬け』

下の主菜がそれ。
しょうゆ、酢、水、砂糖、赤唐辛子、かつお節を煮立てた南蛮酢にみょうが、焼いたなす、ズッキーニ、一口大に切って片栗粉をまぶした鶏肉を漬けたもの。
前夜の夕飯のおかずを息子は食べていなかったので、そのまま弁当の1品に。

『蒸し鶏』

右上の弁当箱はカオマンガイ(タイの茹で鶏のせ炊き込みごはん)。
ごはんは前回、カオマンガイを作ったときに冷凍してあったので解凍して、蒸し鶏は前日にゆでておいたものを入れました。
ゆで汁とナンプラーを合わせたソース、ライム、パクチー(香菜)を添えました。

●副菜
『ボイルコーン』

連日入れても、飽きないよう。本当に甘くて美味しいのです。

●主食
『新しょうがの炊き込みごはん』

左上がそれ。せん切りの新しょうが、油揚げが具。この時期ならではの炊き込みごはんです。


南蛮漬けに野菜が入っていますが、野菜がやや足りなかった、と反省。

鶏肉のおかずが2品だったことについて尋ねると、
「どっちも味が違うからよかったよ。」とのこと。

「あ、蒸し鶏、旨かったけどタレがしょっぱかったぜ。」
あらあら、すみません!次は気をつけますね。

2015/06/22

梅雨寒のモツ鍋&男子高校生弁当 6/20

先日、牛すじ肉でポトフを作ったときに、息子が「あー、モツ鍋、食いてぇー!」と一言。
我が家はみんな、牛すじ肉やモツ系が好き。イタリアンでもトリッパのトマト煮があれば必ず食べるほど。

先週、ぐっと気温が下がった梅雨寒の日に、息子の一言を思い出し、豚の白モツをゲット。
ねぎ、豆もやし、ニラ、キャベツたっぷりのモツ鍋にしました。

白モツは余分な脂をとって1度ゆでこぼして流水で洗ってから、酒やねぎの青い部分、しょうがの薄切り、つぶしたにんにくを加えた湯で20分ほど茹でて下ごしらえ完了。
ゆで汁をこして鍋に入れ、にんにくの薄切り、すりおろしたしょうが、輪切りの唐辛子、白みそ、信州みそ、鶏がらスープを入れてひと煮立ち。
そこに、下ゆでしたモツを入れて5分くらい煮て、ねぎ、キャベツ、豆もやし、にらを順に加えて火を通し、仕上げにすりごま、小口切りの万能ねぎをたっぷりちらし、ごま油をまわしかけて完成!

ごはんがすすむ一鍋になりました。

その翌日の弁当は息子のリクエストで保温ジャーにモツ鍋。
(写真がピンボケですみません!)

左上の白ごはんにはいりごまをふっってあります。

下のおかずは、コーンビーフとほうれん草のこしょう炒め、とうもろこしの浅漬けです。

モツ鍋はにんにくやニラがたっぷり入っていたので、教室に匂いが漂ってしまったかな〜(笑)。

2015/06/20

男子高校生弁当 6/17

豚肉のごましゃぶ&サワラの塩麹焼き弁当

●主菜
『豚肉のごましゃぶ』
前夜にゆでておいた豚しゃぶしゃぶ用肉をすりごま、しょうゆ、酢、みりんで和えたもの。

『サワラの塩麹焼き』
これも前夜に塩麹をなじませておき、朝、しいたけと一緒にグリルで焼きました。

●副菜
『小松菜の辛し和え』
定番副菜です。

『しいたけのバターじょうゆ和え』
サワラと一緒に焼いたしいたけが熱いうちにバターとしょうゆを加えて和えました。

『ボイルコーン』
とっても甘いとうもろこしをいただきました。
1本につきレンジで4分加熱して蒸らすだけでok。

ごはんにはちりめん山椒、青のりをそれぞれに。


地味な弁当だったので、息子の反応はどうかな?と思っていたのですが、
「サワラ、やわらかくてうまかったよ。ほんと、コーン、甘くていいね〜。」とのこと。

3段弁当になってから、ごはんは400グラム(約700キロカロリー)。
それにおかずを足せば1000キロカロリー超え。
それなりに量が多いので、早弁と昼休みで食べているのはわかってはいましたが、
先日の保護者会時に、担任の先生から
「牧野はいつも弁当、食ってんですよ。早くしまえって言うんですよ(苦笑)」とのこと。
まさか、授業中に食べてるの?と心配したら、休み時間毎に食べてるらしいのです・・・。

もうちょっと大きくなってほしいから、休み時間を使ってでも、一生懸命食べてね〜。

2015/06/13

男子高校生弁当 6/12

ミートローフ弁当

今週は、朝早かったり、出張などで弁当作りに時間がかけられないので、ストックや常備菜でのりきりました。

●主菜
「ミートローフ」
合いびき肉400g、玉ねぎのみじん切り1/3個分、パン粉30g、牛乳大さじ2、卵1個、ケチャップ 大さじ1、ウスターソース 大さじ1/2、塩 小さじ1/3、ナツメグ少々をよく混ぜ合わせ、ミックスベジタブル150gを加えた肉だねを2等分して、アルミホイルで棒状に包んで200℃に予熱したオーブンで上下を返しながら30分焼きました。

これを1.5�幅に切って冷凍したものをレンジで解凍して詰めました。

●副菜
「ゆでとうもろこし」
夏の副菜の定番。ゆでたとうもろこしを輪切りにして、やはり冷凍保存したものを解凍して詰めてます。時間があるときは、バターじょうゆ味や、カレー味にします。

「小松菜の和えもの」
ゆで置きの小松菜をしょうゆ、みりん、ごま油、すりごまで和えました。

「新じゃがと新しょうがのごま酢和え」
短冊切りの新じゃがをさっとゆで、千切りの新しょうがとごま酢で和えました。冷蔵庫で3日くらい日持ちします。

●主食
「ちりめん山椒ごはん」
今シーズン、2回目に作ったちりめん山椒は、1回目よりしょうゆの量を控えてみたところ、この塩加減がちょうどよさそう。

「鮭ごはん」
甘塩鮭を焼いてほぐしたものを冷凍しておくと、おにぎりの具にも便利。常に冷凍庫に常備してます。


息子に「手抜きでごめんね〜。」と言ったら、「そう?わかんないよ。」、「最近、忙しいんだね。いいんじゃない。」との応答(苦笑)。

2015/06/04

男子高校生弁当 6/4

鶏から揚げ&エビのベーコン巻き弁当

●主菜
『鶏から揚げ』

「やっぱり、から揚げ、いいわ~。」と息子。
この日は誕生日だったので好物で攻めた弁当おかず。バッチリでした!

『エビのベーコン巻き』

最近、息子に評判のいい1品。
殻、尾、背ワタをとったエビ、細切りのピーマンをベーコンで巻いて焼き、粗びきこしょうをふります。

「エビにベーコンの塩味と旨みが移って、超旨い!」と息子。
朝、お弁当を作っている横からつまみ食いしてました(笑)。

●副菜
『小松菜の辛し和え』

定番おかずです。ゆでておいた小松菜を朝、辛しじょうゆで和えました。
「辛しの味はとんでたぜー。」と息子。ゴメンね〜。

『かぼちゃの素揚げ カレー風味』

鶏から揚げを揚げる前にかぼちゃを揚げ、カレー塩をまぶしています。

⚫︎主食
自家製チリメン山椒、塩昆布を添えて。

息子16歳、あと何年、彼に弁当、ごはんを作るのかな~、と感慨深い1日でした。