男子高校生弁当 2/15

『カオマンガイ』＆『エビのスパイス炒め』弁当

●主食兼主菜
『カオマンガイ』
タイ料理のお店で習ったチキンライス。
鶏もも肉をゆでる時に香菜の根っこを入れるのがポイントです。

ライスは炒めた米を鶏もも肉をゆでたゆで汁で炊くのですが、ここでも香菜の根っこが活躍します。

そう、米と一緒に炒めるのが、乳鉢でつぶした香菜の根っこ、黒粒こしょう、にんにく。
香菜の根っこを入れなくても、美味しいですが、入れるとグッと「アジアンライス」な感じ、になります。

炒めた米を炊飯器の内釜に入れ、鶏肉のゆで汁、シーユーカオ（タイのしょうゆ）、しょうがの薄切り、そして生クリームを少し加えるのもポイント。
米2カップに対してたった大さじ１なのですが、コクが加わります。

鶏肉のうま味とスパイスがきいたライスに、そぎ切りにしたゆで鶏をのせて香菜をトッピングし、カットレモン、ゆで汁＋シーユーカオ＋おろししょうがを合わせたタレを添えています。

ちなみに乳鉢はIKEAで1,999円（税込）で購入しました。
小ぶりで使いやすいですよ。

●主菜
『エビのスパイス炒め』
エビ、薄切りのズッキーニ、細切りのピーマンを炒めて、シーズニングパウダー（以前、ご紹介したオールドベイ）、塩で味を整えました。

朝、炒めているのを見た息子。
「エビ、いいね〜♪」

●副菜
『れんこんの甘酢漬け』

薄切りのれんこんを昆布だし、砂糖、塩、酢、唐辛子の小口切りを合わせた甘酢に漬けたもの。
冷蔵庫で4〜5日、日持ちします。

スープジャーの中身は、鶏肉のゆで汁で作った野菜スープ。
具はかぼちゃ、エリンギ、青梗菜。
鶏のうま味がじっくり出ています。

さあて、息子の感想。

「やっぱ、チキンライスは旨い！毎日でもいい。あ、エビもよかったぜ。」だそう（笑）。

でも、実際、毎日作るのも、食べるのも、飽きるでしょうね。
カオマンガイは気分を盛り上げたい日の切り札メニューにしたいと思います。