男子高校生弁当 1/26

マグロのしょうが焼き丼＆エスニックチキンチャーハン弁当

●主食兼主菜
『マグロのしょうが焼き丼』
切り落としのマグロをしょうが汁、しょうゆ、みりん、酒に漬けておいたものに片栗粉をまぶして焼いて、漬け汁を絡め、ごはんにのせました。

『エスニックチキンチャーハン』
作り置きの蒸し鶏、赤パプリカ、小ねぎを刻んだものが具。タイのしょうゆ（シーユーカオ）で味つけしました。

●副菜
『菜の花の辛し和え』
この季節の定番。辛し和えは息子の青菜料理の好物です。

『かぼちゃの煮物』
定番の1品。

『リンゴのコンポート』
ひと口大に切ったリンゴにレモン汁、砂糖をふり、レンジ加熱。常備しておくと便利です。

右上の
スペースに、常備菜の『砂肝のコンフィ』をイン！

「今日の弁当？あー、8点かな。」
「えっ、何点満点の？」と聞き返すと、「10点。」とのこと。
あー、よかった。テストの点もそうだといいんだけどな（苦笑）。

男子高校生弁当 1/25

鶏のねぎ塩麹焼き丼＆ミートローフ弁当

●主食兼主菜
『鶏のねぎ塩麹焼き丼』
鶏もも肉を小さめの一口大に切ってみじん切りのねぎ、塩麹をなじませ焼いたものを冷凍ストックしていたので、朝、レンジ加熱して、ごはんにのせました。
我が家では塩麹は定番調味料の一つとなりました。肉や魚を漬けておくと柔らかくなり、旨みも加わり、冷めても美味しく食べられるので、お弁当のおかずに重宝する調味料です。

●主菜
『ミートローフ』
年末年始のパーティーメニューとして多めに作ったミートローフを食べやすい大きさに切って冷凍していたものを朝、レンジ加熱して主菜に。

ミートローフはにんじん、セロリをフードプロセッサーにかけたものが入っていて、実は野菜たっぷりです。
ソースはミートローフを焼いた時の肉汁にケチャップ、ソース、赤ワインを加えて煮詰めたもの。
正月のホームパーティーでも好評の1品でした。

『カニとブロッコリーのグラタン』
緑のカップの中がそれ。カニ缶、ブロッコリー、しいたけなどが具のグラタンで、夕飯のおかずからお弁当用にカップに入れてとりわけ、冷凍しておいたもの。朝、レンジ加熱しました。

●副菜
『ほうれん草のカレーソテー』
ゆでおきのほうれん草をバター、カレー粉でソテー。

ごはんには市販ののりかつおふりかけをのせました。

このお弁当、ごはん以外は全てストックおかずでできている手抜き弁当なので、私としては何となく評価が不安だったので、
「残り物ばかりでごめんね〜。」と言うと、
「あーそうだったの？でもうまかったぜ。鶏肉は塩麹？やわらかかったよ。ほうれん草もよかったんじゃね。」とのこと。

息子曰く、「残り物でも美味しきゃいいんだよ。」だそう。
小うるさい子じゃなくてよかった（笑）！

男子高校生弁当 1/14

カオマンガイと鶏塩から揚げの弁当

●主食兼主菜
『カオマンガイ』

タイ料理教室で習った茹で鶏のせ炊き込みごはん。

茹で鶏は鶏肉をパクチー（香菜）の根っこ、にんにく、つぶしたレモングラス、塩を加えた湯で20分ほど茹でたもの。
この茹で汁はごはんを炊くのに使いますが、旨みも風味もあるので、残りは保存容器に移して冷蔵保存して、スープのベースにも使えます。

タレびんにはシーユーカオ（タイのしょうゆ）、タオチオ（タイのみそみたいなもの）、酢、砂糖、みじん切りの生唐辛子、しょうが、にんにくなどを合わせたもの。多めに作って冷蔵庫に常備してます。
パクチーがなかったので万能ねぎの小口切りをふりました。

ごはんはにんにく、パクチー（香菜）の根っこ、粒こしょうをつぶしたものと米を鶏脂で炒めて、茹で鶏のゆで汁、うす切りのしょうが、シーユーカオ、生クリーム、塩を加えて炊いています。
今回は冷凍していたものを解凍してお弁当に入れました。

●主菜
『鶏塩から揚げ』
2日前の夕飯のおかずから・・・。
左隣は常備菜の『砂肝のコンフィ』

鶏づくし、です。

●副菜
『カリフラワーのシーザードレッシグ和え』
ゆで置きのカリフラワーを市販のシーザードレッシングで和えました。

『ラタトゥイユ』
作り置きを彩りに入れました。

白いご飯にはフライドオニオンをふりました。

さて、感想は？

「いや〜、今日は100点！上がる弁当だったぜ。」

やった〜！！今年、初めての100点弁当です。
まあ、ご所望のカオマンガイだったので、100点じゃなかったらどうしよう、って感じですが。

でも、カオマンガイは相当、にんにくの匂いがしてるはず（苦笑）。
「にんにく臭い、って言われなかった？」ときくと、「別に〜誰も気にしないよ。」

まあ、男子だけだから気にならないんでしょうかね。

男子高校生弁当 1/13

鶏塩から揚げ＆サワラのヨーグルトみそ漬け焼き弁当

冬休み、連休が終わり、お弁当再開です。

●主菜
『鶏塩から揚げ』
鶏もも肉を大き目の一口大に切って、塩、レモン汁、レモンの薄切り、酒、おろしにんにくに一晩以上なじませ、汁けをふいて片栗粉まぶしてカリッと揚げます。
今回は前夜に揚げました。

青菜とじゃこのふりかけがしょうゆ味なので、から揚げは塩味にしました。

『サワラのヨーグルトみそ漬け』
ポリ袋にみそ・ヨーグルト各小さじ1をよく混ぜ、サワラを入れて、一晩なじませ、さっと水で洗って水けをふき、グリル（弱火）で焼きました。

●副菜
『ナスとピーマンのポン酢しょうゆ和え』
から揚げを揚げる前にピーマンをさっと素揚げし、レンジで蒸したなすとポン酢しょうゆで和えます。

『かぼちゃのごまメープルシロップ和え』
から揚げを揚げる前に素揚げし、すりごま、メープルシロップで和えます。新作です。

この2品も前夜に作っておきました。

●ふりかけ
『小松菜とジャコのふりかけ』
ゆでて細かく刻んだ小松菜をごま油で水分を飛ばすように炒め、ちりめんじゃこを合わせ、みりん、しょうゆで味つけし、ごまを加えて和えます。
密閉容器に入れて、冷蔵庫で1週間くらい日持ちします。冷凍もＯＫ。
カルシウム、鉄が補える「骨太・鉄骨ふりかけ」です。

久しぶりのお弁当の反応は・・・、
「サワラ、やわらかくて旨かったぜ。え？西京焼きじゃないんだ。ヨーグルトみそ？へーっ。」とのこと。
今までも入れてるんですけどね。

新作のかぼちゃの1品は、
「甘すぎた？」と聴くと、「いや、よかったよ。」
男子ですが、かぼちゃもですが、さつまいもも好きなので、次はさつまいもで作ろうと思います。

今年も口福ですように！

あけましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いします。

昨年末、お節＆お正月料理を作りました。
並べてみたら１６品。

写真右縦１列目上から
・カキのオイルマリネ
・砂肝のコンフィ
・車エビうま煮
・ブリ照り焼き

２列目
・黒豆（母の定番をもらいました）
・厚焼き玉子（伊達巻の代わりに）
・紅白なます
・田作り

３列目
・栗きんとん
・たたきごぼう
・昆布巻き
・数の子

４列目
・鶏から揚げ２種（しょうゆ味、塩レモン味）＆慈姑の素揚げ
・煮〆（２種炊き分けてます。）

５列目
・きのこのマリネ
・ミートローフ

三が日を過ぎ、まだ、ちょっとずつ残っていて、家族も飽き気味ですが、この習慣は続けたいと思います。