男子高校生弁当 5/19

『ほっけ丼』＆『豚肉とナスのバジル風味炒め』弁当

●主食兼主菜
『ほっけ丼』
ほっけの干物を焼いてほぐしたものと塩昆布をごはんにのせました。

●主菜
『豚肉とナスのエスニック炒め』
豚こま肉、長めの乱切りにしたナス、しょうがのみじん切り、ざく切りのトマトを炒め合わせ、ナンプラーで味つけ。仕上げにバジルをちぎって加えたタイ風の1品。しっかりした味つけなので、フライドオニオンをのせたごはん（左上）と食べるとよいようにしています。ゆで卵をくずしながら一緒に食べるのもよし。

●副菜
『カリフラワーのカレー炒め』
有塩バターをフライパンに入れて温め、カレー粉を加え、なじんだらゆでたカリフラワーを加えて炒めます。

『かぼちゃ煮』
ほっけのしょっぱさとバランスをとるための甘い味。
エスニック炒めにはちょっと合わなかったかな（反省）。

ほっけの干物は息子の好物のひとつ。
時々、夕飯のリクエストに挙がってくるほど。
ですが、今までお弁当にいれたことがなかったかも、と思い、入れてみたところ・・・。

「ほっけ、やっぱりいいわ〜。また、入れてね。」

はいはい、ほっけは焼いた身をほぐして、冷凍したので、いつでもお弁当に入れられますよ〜。

男子高校生弁当 5/18

『ドライカレー』＆『そら豆入りスパニッシュオムレツ』弁当

●主菜兼主食
『ドライカレー』
以前にも紹介したドライカレー。豚ひき肉、玉ねぎのみじん切り、ピーマンのみじん切りを炒めて、カレー粉、トマトジュース、レーズンを加えて煮込み、汁けが少なくなったら、仕上げにもカレー粉を加え、塩、こしょうで味を整えます。実家のオリジナルレシピで私にとっては懐かしい味。息子も好みの味のよう。冷凍できるので、いつも多めに作って、常備しています。ごはんと混ぜて真ん中をくぼませて卵を割入れ、ピザ用チーズをふってオーブンで焼き、カレードリアにアレンジすることもあります。

●主食
『グリーンピースごはん』
実家からおすそ分けでもらったグリンピースごはんを冷凍していたので、それを解凍して入れました。

●主菜
『そら豆入りスパニッシュオムレツ』
塩ゆでしていたそら豆をさやから出して、小口切りのアスパラガス、ソーセージと炒め、卵液を加えて、直径18�のフライパンで丸く焼き上げました。
食べやすく切って1切れずつラップで包んで冷凍しておくと便利です。
具の野菜は季節によっていろいろ変えて楽しめます。

『かじきの塩焼き』
かじきに塩、酒をふってグリルで焼いたもの。

●副菜
『にんじんサラダ』
千切りのにんじん、くるみ、レーズンをフレンチドレッシングで和えたもの。作り置きでした。

その他、すきま埋めに塩ゆでしたブロッコリー、砂肝のコンフィを入れました。

砂肝のコンフィは2週間ほど前の持ち寄りパーティーのために作ったものの残り。息子の学校の先輩ママに教わりました。

冷蔵庫で1ヶ月くらい日持ちするので、あるとお弁当だけでなく、急な来客時のおつまみにも重宝します。

さて、息子の感想。
「よかったんじゃね？」でした。

何が具体的によかったのか聞きたかったけれど、聞けませんでした（苦笑）。

男子高校生弁当 5/17

鮭そぼろ丼＆ダブルチキン弁当

●主食兼主菜
『鮭そぼろ丼』
生鮭に塩、酒をふってレンジで加熱した身をほぐし、蒸し汁としょうゆ、みりん、ごまを炒りつけたいつもの自家製鮭そぼろを、青のりをふったごはんにのせて。

●主菜
『鶏もも肉のトマト煮』
大き目の一口大に切った鶏もも肉、千切りの赤、黄ピーマン、薄切りの玉ねぎ、みじん切りのにんにくなどをオリーブ油で炒め、トマトジュース、チキンブイヨン、パプリカパウダーなどで煮た作り置きおかず。留守番ご飯にも重宝します。パスタにも合います。

『鶏むね肉とカリフラワーのクリーム煮』
鶏むね肉のそぎ切りに塩、こしょうをして、小麦粉を薄くまぶし、ねぎ、カリフラワー、しいたけ、ベーコンと一緒にバターで炒め、白ワイン、チキンブイヨンなどと煮込み、仕上げに生クリームを加えてひと煮したもの。汁けが少ないので、お弁当のおかずにもなります。こちらも留守番ご飯にも向く、作り置きです。ごはんにのせ、チーズをふりオーブンで焼いてドリアにしても美味しいですよ。

●主食
『ターメリックライス』
米3合に対してターメリックパウダー小さじ1、塩少々を加えて炊き、炊き上がったらバター小さじ2を加えまぜたもの。

どちらの鶏肉料理にも好相性です。

●副菜
『塩ゆでブロッコリー』
ちょっと多めの塩を加えた沸騰湯でゆでておいたものを彩りにプラス。

野菜が少な目にみえますが主菜の2品で意外に野菜が補えてます。

「今日の弁当？言うことなしなんじゃね。上手かった。」

お褒めの言葉、嬉しいけれど、最近、息子の感想が短い・・・。
きっとお弁当の感想をあれこれ求められるのが、面倒なんでしょうね（苦笑）。

男子高校生弁当 5/11

『ビーフカレー』＆『チキンライス』弁当

矯正治療をうけた直後なので、ごはんもの、汁物の組み合わせがよいというリクエストでこのお弁当になりました。

●主菜
『ビーフカレー』
留守番用に作って余ったビーフカレーを冷凍していたものを解凍し、スープジャーに入れて、温かく食べれるようにしました。

ビーフカレーは牛すね肉を圧力鍋で煮たので、繊維も柔らかく、矯正中でも食べやすいはず。

左のオニオンフライをのせたごはんと食べる想定・・・。

●主食兼主菜
『チキンライス』
さいの目に切った鶏肉、みじん切りのピーマン、玉ねぎ、しいたけなどを炒めてケチャップなどで味つけしたチキンライスの素とごはんを炒めて、ゆで卵の輪切りをのせました。

さて、息子の感想。

「これから、矯正あとはこのスタイルがいいね。ゆで卵？奥歯で噛みつぶした。」だそう。

ちなみにごはんの量、両方合わせて600ｇ＝2合弱≒1,000kcalなんですよ。
ごはんだけで、ダイエット女子の2/3のエネルギーをとってます。

男子高校生弁当 5/9

『牛香味焼き肉丼』＆『かじきのねぎ塩麹焼き』弁当

●主食兼主菜
『牛香味焼き肉丼』
牛こま肉をさっと炒め、自家製香味焼き肉ダレで味つけ。

自家製香味焼き肉ダレはみょうが、ねぎのみじん切り、おろししょうが、酒、みりん、しょうゆを合わせたもの。
写真のように密閉できる保存容器に入れ、冷蔵庫で10日ほど日持ちします。

牛肉はもちろん、鶏肉や豚肉、魚なら鮭やかじき、サワラ、アジなどなんでも合います。

●主菜
『かじきのねぎ塩麹焼き』（下の右下）
そぎ切りにしたかじきを塩麹、ねぎのみじん切りになじませ、冷凍していたものを前夜に解凍しておき、朝、しし唐辛しとともに焼きました。

塩麹の効果でかじきはしっとり。

●副菜
『きんぴら』
にんじんとごぼうのきんぴら。
矯正中なので、やわらかく炒め煮しました。

『ほうれん草のごま塩和え』
ゆでたほうれん草を、塩、黒すりごま、砂糖、ごま油で和えました。

『アメリカンチェリー』
彩りと甘味に。

GW明け、久しぶりのお弁当、どんな感想かと思い、
「今日はどうだった？」と訊くと、
テレビを見ながら、いいね！ポーズ。

美味しくないものがあれば、すぐさまクレームを言ってくるので、合格点ってことだったようです。

4/28 男子高校生弁当

『カツオ竜田揚げ丼』＆『たけのこそぼろ丼』＆『ハンバーグ』弁当

●主食兼主菜兼副菜
『カツオ竜田揚げ丼』

ごはんにカツオ竜田揚げと甘唐辛子の素揚げをのせました。
カツオ竜田揚げは下味をつけて冷凍していたものを前夜から冷蔵庫で解凍して、朝、片栗粉をまぶして揚げました。
その前に、甘唐辛子を素揚げし、食べやすく切って塩をふったものを竜田揚げと盛り合わせ、ごはんにのせました。

「あー、カツオ、全部食べる時間がなくて残した。ゴメン。」と息子。
文化祭の準備で忙しかったらしく・・・食べられなかったよう。
帰ってから食べようとしたのですが、傷んでると思ったので、やめさせました（苦笑）。

『たけのこそぼろ丼』
みじん切りのたけのこと豚ひき肉、おろししょうがをしょうゆ、みりん、酒、砂糖で炒りつけた常備菜。
ごはんにのせて、木の芽を散らしました。

「そぼろ、季節っぽくて、いいんじゃね。」とのこと。

この感想、多分、たけのこ好きだからだと思います。

●主菜
『ハンバーグ』
冷凍の在庫を朝、解凍し、作り置きのハンバーグソースをかけました。

●副菜
『かぼちゃとプルーンのサラダ』
さいの目に切ったかぼちゃをレンジで加熱し、刻んだプルーンと松の実とイタリアンドレッシングで和えました。

『アンチョビ風味のラタトイユ』
ナス、カラーピーマン、ズッキーニ、玉ねぎ、にんにくをアンチョビーと一緒にくったりと炒めました。

どちらも作り置きです。

アンチョビ風味のラタトイユは、パスタと和えたり、オムレツの具にもなりますよ。

「全体的によかったよ！」と息子。

ＧＷでしばしお休みの弁当作りですが、来週から再開です。
そのためにおかずを作り置きしておかなくちゃ。